Definisi dan Contoh fermentasi

Definisi fermentasi, fungsi, jenis, manfaat, tujuan, contoh – Istilah fermentasi sudah tidak asing lagi di telinga. Kami sering mendengar kata itu secara langsung dan melalui media sosial. Fermentasi biasanya digunakan untuk makanan atau kebutuhan lainnya. Berbicara tentang fermentasi, masih banyak dari kita yang tidak mengerti apa itu fermentasi. Di sini, saya akan menjelaskan secara rinci tentang apa itu fermentasi, fungsinya, jenisnya dan sebagainya.

Definisi fermentasi

Fermentasi adalah teknologi untuk mengolah makanan dari bahan baku dasar menjadi makanan instan menggunakan mikroorganisme tertentu. Fermentasi dapat terjadi karena aktivitas mikroba yang menyebabkan fermentasi pada substrat organik yang sesuai. Terjadinya fermentasi ini dapat menyebabkan perubahan sifat-sifat makanan sebagai akibat dari pemecahan bahan-bahan makanan ini.

Pemahaman lain tentang fermentasi adalah proses menghasilkan energi secara intraseluler dalam pelepasan energi anaerob (tanpa oksigen) atau oksigen bebas. Contoh minuman dan makanan yang difermentasi adalah kaset, oncom, bir, keju dan sejenisnya.

Fungsi fermentasi

  1. Lindungi makanan dari berbagai masalah makanan. Salah satu masalah dengan makanan adalah roti tidak mengembang, dan roti ragi berkembang.
  2. Diversifikasi Makanan Diversifikasi makanan telah membuat kebutuhan makanan semakin memuaskan.
  3. Perpanjang periode penyimpanan. Misalnya, jika bakteri Rhizopus oligoporus hadir dalam bahan makanan kedelai, tempe yang bertahan lebih lama dari tempe yang bakteri tidak diberikan dihasilkan.
  4. Periode penyimpanan yang lebih lama dengan teknologi fermentasi untuk meminimalkan kerugian akan mengurangi kerugian.
  5. Tambahkan nutrisi ke makanan. Jika digunakan dengan benar, nutrisi makanan dikendalikan atau bahkan nutrisi makanan ditingkatkan.

Jenis-jenis fermentasi

Berdasarkan produk yang dihasilkan, fermentasi dibagi menjadi dua jenis:

  1. Homo fermentatif, ini adalah fermentasi di mana produk akhirnya adalah asam laktat saja. Contoh homofermentasi adalah proses fermentasi yang terjadi pada peledakan yoghurt.
  2. Fermentasi heterofilik, ini adalah fermentasi di mana produk akhir adalah fermentasi yang sama dengan asam laktat dan etanol. Contoh fermentasi heterofilik adalah proses fermentasi yang terjadi selama produksi tape.

Berdasarkan penggunaan oksigen, fermentasi dibagi menjadi fermentasi aerob dan fermentasi anaerob.

Fermentasi aerob adalah fermentasi yang membutuhkan oksigen.
Fermentasi anaerob tidak membutuhkan oksigen.

Berdasarkan proses yang dihasilkan oleh mikroorganisme, fermentasi dibagi menjadi tiga jenis.

  1. Fermentasi (biomassa) menghasilkan sel mikroba
    Produksi komersial biomassa dapat dibedakan antara produksi ragi untuk industri roti dan produksi sel mikroba yang digunakan sebagai makanan untuk manusia dan hewan.
    Fermentasi menghasilkan enzim dari mikroorganisme
  2. Secara komersial, enzim dapat diproduksi oleh tanaman, hewan, dan mikroorganisme, tetapi enzim yang diproduksi oleh mikroorganisme memiliki beberapa keunggulan, yang masif dan mudah produktif dibandingkan dengan tumbuhan atau hewan Dapat ditingkatkan.
    Fermentasi menghasilkan metabolit mikroba
  3. Metabolit mikroba dapat dibedakan antara metabolit primer dan metabolit sekunder. Metabolit utama yang dianggap penting adalah, misalnya, etanol, asam sitrat, polisakarida, aseton, butanol, dan vitamin. Metabolit sekunder yang dihasilkan oleh mikroorganisme adalah, misalnya, antibiotik, promotor pertumbuhan, penghambat enzim, dll.

Reaksi kimia fermentasi

Reaksi dalam fermentasi tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. Glukosa gula yang paling sederhana (C 6 H 12 O 6) menghasilkan etanol (2 C 2 H 5 OH) dengan fermentasi.

Sumber : https://materibelajar.co.id/

Author: eadp0